瑞士卷真是我做烂熟了的家常便饭，但红茶味却是第一次。 本打算做毛巾面的，但找不到原来好用的油布，临时用了另一张，不粘效果太好，干脆就改正卷了。 没想到正卷也挺好看。 依然是肥肥厚厚松松软软的，奶油加了盐去中和，完全没有肥腻感。 再配上同款红茶一杯，真是优雅而满足的下午茶。

By 莉莉菲    【豆果美食官方认证达人】

用料#蛋糕坯 .玉米油 50克牛奶 60克盐 1克低筋粉 60克鸡蛋 5个红茶末 4克白醋 2克木糖醇 40克#夹心 .淡奶油 150克木糖醇 7克盐 0.5克做法步骤

1、玉米油+牛奶+盐，搅拌至乳化；

2、筛入低筋粉，划一字拌均匀；

3、敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

4、把蛋黄与面糊拌均匀；

5、加入红茶粉继续拌均匀，放一边备用；

6、预热烤箱，往蛋清中加入白醋和1/3的木糖醇；

7、打出淡纹路后，再分次加入剩下的木糖醇，打发至鹰嘴状的大弯钩；

8、铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

9、把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

10、面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；

11、置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；

12、晾凉到手温后，倒扣到油纸上，揭去油布，45度斜削一条边；

13、淡奶油加木糖醇和盐打发至硬性；

14、均匀涂抹在蛋糕坯上；

15、借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；

16、取出切件即可，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。

小贴士

△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候。

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