难舍“松香味”：红茶发源地松木禁入烟熏工艺的留与变｜公园中国·武夷山下封面新闻2022-10-11 17:38封面新闻2022-10-11 17:38

2023-11-17分类：茶道阅读：55

封面新闻记者张奕丹杨霁月田雪皎杨峰

福建武夷山市桐木村，被称为世界红茶发源地。这也是武夷山国家公园腹地最大的行政村，因为红茶正山小种而闻名，“青楼”是村里最显眼的建筑。它们大多是三四层高的大型连排木阁楼，专门用于制作正山小种，因为长年累月的制茶和烟熏，木质青楼在烟熏火燎下已变为黑色。

400多年来，桐木人都在青楼制作传统正山小种。随着袅袅松烟升起，在工人的巧手下，新鲜的青叶在这儿被制成精致的红茶，随后销往海内外各处。

使用马尾松来熏制茶叶，是正山小种最为关键的工艺。烟熏过的茶叶，带有独特的松烟香、桂圆汤味，常喝茶的人能轻易分辨这种口感。

但眼下不少制茶人正担心，这一传承百年古老工艺未来可能会面临断代危机。为了防治松材线虫病害，马尾松受到严格管控。2019年以来，松木及其制品更是被禁止运入位于公园腹地的桐木村。

“我们库存的松木材只够再做一两年传统正山小种。”正山堂是当地最大的茶企，老板江元勋介绍，目前各方面都在努力探索延续这一传承百年制茶工艺的方式。

生在青山下，长在制茶的“青楼”里，如何在保护家园生态的同时，也留住这门老手艺？研发替代品燃料棒是他们目前作出的一种尝试。

武夷山国家公园腹地的桐木村杨峰摄

担忧

传承400年的烟熏原料马尾松受限

在江元勋的茶厂附近，坐落着村内最大的青楼之一，这是一座高三层半的连排木楼，每层有10间房，均可用于制茶。它有五六十年的历史，四壁都因烟熏而积累了厚厚的一层灰。他们也把它叫作“老厂”，不少茶叶仍在这儿初制加工。

9月不是做茶的季节，青楼里没什么人影，只有一位工人在制作制茶使用的竹篾。等明年清明茶农采摘了新叶回来，它们就会派上用场。茶农从山上采下的新鲜青叶后，要立刻运来青楼进行加工。萎凋、揉捻、烘焙等一系列流程都在这儿完成。

江元勋受访者供图

制茶时，马尾松则在青楼底部的火炕中燃烧，持续提供热量，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，形成独特的松烟香味，放置隔年就会出现桂圆汤味，使用这种工艺制作的红茶就是传统工艺的正山小种。

2019年起，为了防治松材线虫疫病，马尾松被禁止运入桐木村。眼下村内的茶农、茶厂，都在使用前些年库存的马尾松制茶。在青楼前的小屋里，还堆放着一批木材，当地人介绍，这是他们所剩不多的部分旧松材了。

松材线虫疫病有松树的“癌症”之称，以松墨天牛等昆虫为媒介，悄无声息地在松木间蔓延，传播极快，一旦染病，树木便会枯黄、病死，若不进行防治，很快松木便会成片死去。

桐木村的青楼杨峰摄

马尾松是一种常见的经济树种，松墨天牛也分布广泛，这里是松材线虫疫病的易发区。为了防止疫病扩散，守卫国家公园核心区的松木们，2019年起，凡是进入桐木村的人员和车辆都需在外围的哨卡签署告知书，承诺不携带任何松木制品入村。

禁运松木是一种常见且有效的防治手段，但对桐木村的茶农们来说，却意味着失去了做茶的柴火。

“严格意义上来说，传统正山小种必须用马尾松熏制。”正山堂是桐木村最大的茶企，老板江元勋介绍，他们每年仍在使用库存马尾松生产正山小种，但产量逐渐减少，“下降了八成左右”。桐木村村民也都面临着选择：要不要继续做传统正山小种？

探索

研发数代燃料棒免费供给村民试制茶叶

正山小种曾是桐木村唯一生产的一种茶叶。但自2005年以来，随着“金骏眉”等新工艺茶叶被研发，并获得市场认可，桐木村人也开始制作更多新工艺茶叶，但“金骏眉”“赤甘”等新工艺茶叶并未完全取代烟熏工艺正山小种。

有不少村民还持观望态度。家里还有不少正山小种存货，能维持销售，新工艺茶叶也还卖得不错，“要看看市场什么反应”。也有村民表示，正山小种的烟熏味重，反而没有无烟红茶好卖。

替代品燃料棒

但桐木村村支书王坤武估计，村内正山小种的产量依然占三成左右，对村民的收入有影响。为了延续这门工艺，他们作出尝试。2019年，在当地政府的指导下，他们从没有疫情的光泽县采购了一批松木材，用于维持生产。与此同时，在国家公园和政府的帮助下，他们也开始与福建农林大学的团队合作，开始研制马尾松替代品，并获得了一笔专用资金。

王坤武的办公室里还存放着一些替代品燃料棒。一种呈棕色长条状，用来供热；另一种呈黑色条状，较小一些，为烟熏棒，用于熏制。这些燃料棒由马尾松木锯糠压缩制成，“加上碳粉、松脂、松节油等马尾松天然成分。”制茶时，两者需要配合使用。

研发和推广都并不容易。王坤武介绍，经检测，使用燃料棒加工的茶叶符合食品安全标准，但不少村民反馈，口感差了点儿。

“压缩时会产生热量，松木里面的一些芳香物质酚类、醇类会流失一部分。”王坤武从专家处了解到了这一信息，他也表示，燃料棒经过压缩，外形发生了改变，燃烧剧烈，无法像木材那样持续燃烧，稳定释放香气。

一些库存的旧杂木杨峰摄

此外，成本也是另外一个重要的因素。王坤武介绍，燃料棒的成本大概比马尾松上升了许多倍。尽管他们免费把燃料棒提供给村民试制茶叶，但如果做出的正山小种口感达不到效果，对村民的茶叶也是一种浪费。

如何使用燃料棒制出正山小种的传统风味，依然是他们目前探索的重点方向。“希望让各家茶农、茶企总结使用效果，找到一个最佳的工艺。”王坤武说，研发团队已根据村民的试用情况，多次改良燃料棒，“外形上调整过，配比成分调整过五六次”。

王坤武介绍，2012年采购的燃料棒棒已基本被村民领回使用，他们也打算继续改进，“虽然还有一些问题，总的来说，在逐步向好的方面发展”。

声音

好茶得益于生态保护保护和发展都是责任

江元勋也是福建省人大代表，连续数年就正山小种面临的问题提案，寻求解决方案。

2020年，江元勋在福建省十三届人大三次会议上，提出编号为1271的建议。他建议按照2018年以前的规定，允许桐木村村民外购或适度在试验区择伐松木制作正山小种。

福建人大网公开信息显示，2020年，福建省林业局答复，2019年6月，南平市政府办、武夷山国家公园管理局、南平市林业局、武夷山市政府等部门组成联合调研组，对桐木村烟熏小种松材使用问题开展专项调研，并委托福建农林大学专家就松材替代性生物质燃料（以下简称松材替代品）进行试验指导，6月至今共进行了9次替代品实物燃烧试验，4次实物正山小种红茶制作试验，3次茶叶评审，其品质逐步接近松材烟熏正山小种红茶。