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文|不可史意

编辑|不可史意

普洱茶作为中国茶文化瑰宝之一，一直以来颇受人们的喜爱，然而近年来，关于普洱茶的负面传闻此起彼伏，令人对这种古老茶饮难免生出疑虑。

有人说一克熟茶中有着五亿霉菌，喝多了还会致癌，这种说法到底是真的还是假的，让我们一起来探寻真相。

普洱生茶与熟茶的魅力

要回答这个问题，我们首先要了解普洱茶的制作过程，普洱茶发源于云南，是中国茶文化中的瑰宝，它以大叶种制成，根据加工方法分为生茶和熟茶两类，两者的制作工艺和风味各有不同，都蕴含普洱茶的独特魅力。

普洱生茶保存了毛茶最原始的风味，工人采摘嫩芽后，进行杀青、揉捻、天然晾晒等简单工序，最后压制成型。

生茶色泽天然略显苍绿，其最大特点是经自然风干，发酵过程极为缓慢，充分保留了毛茶的生机和天然活性成分，尤其是一些最近加工的嫩芽生茶，滋味鲜明流利，回味悠长，让人感受到毛茶最原汁原味的味道。

当然，也有一部分人觉得略带涩味，但这种自然的口感，正是生茶的魅力所在。

而熟茶在生茶的基础上，增加了精心控制的渥堆发酵工序，工人将毛茶堆积成高约70厘米的茶堆，喷洒清水使其保持湿热，用麻布覆盖进行发酵，黑曲霉等微生物在茶叶间快速繁殖，分泌酶促进组织破坏释放养分。

复杂的化学反应将茶中的苦涩物质转变成醇香风味，熟茶因此色泽湿潤，口感圆润浓厚，回味绵长，即使同一批次毛茶，经过人工发酵后也会展现出迥然不同的风情。

熟茶中的霉菌

但随着时间的推移，近年来关于熟茶中是否存在大量霉菌的争论不断，如今科学证据已经清楚地表明，熟茶中的微生物远没有想象中的那么可怕。

熟茶中的微生物一直令人担忧，近年来关于熟茶中是否存在大量霉菌的争论不断，如今，科学证据已经清楚地表明，熟茶中的微生物远没有想象中的那么可怕。

首先普洱熟茶中的“黑曲霉”并非传说中的“霉菌”，黑曲霉是熟茶发酵中的重要微生物，它通过代谢产生茶多酚等有益成分。

就像酸奶中的乳酸菌一样，适量的黑曲霉对茶叶的品质至关重要，黑曲霉是一种菌丝状霉菌，在食品发酵工业中应用广泛，它能够产生各种酶促进食物发酵，在制作酱油、醋、酿酒以及熟茶等过程中起到重要作用。

适量的黑曲霉可降解茶叶中的蛋白质，释放氨基酸，改善茶汤的风味，但是过量的黑曲霉也会对茶叶质量产生负面影响，需要严格控制其量。

而导致恐慌的真凶就是黄曲霉毒素，这种霉菌并不产生于熟茶的渥堆发酵过程，黄曲霉菌的最佳生长环境温度是33-38度，，而渥堆的温度通常在40-60°C，不可能产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一类强烈的肝毒素和肿瘤促生物质，主要由黄曲霉产生，它在低温、潮湿的条件下易于生成，而高温可使其降解。

黄曲霉毒素B1的半数致死量仅0.36mg/kg，被世卫组织列为1类致癌物质，即使摄入量较少，也存在致癌风险。

由于渥堆条件不适宜黄曲霉生长，熟茶基本不含黄曲霉毒素，事实上，通过对熟茶进行检测，并没有发现黄曲霉毒素超标的现象。

再者普洱熟茶中的蛋白质、淀粉等养分在加工过程中已被降解，不宜黄曲霉等霉菌生长，蛋白质和淀粉等都是霉菌生长所需的营养物质。

但在熟茶加工过程中，这些物质已经被分解，对霉菌增殖不再有利，并且脂肪也被转化为芳香物质，不能为霉菌提供养分，因此熟茶本身不易遭受霉菌污染。

黄曲霉毒素的检出更多发生在运输和贮藏过程中，只要储存条件得当就可避免黄曲霉毒素污染。

茶叶的储存需要在通风良好、低湿度的环境中进行，并避免与其它食品混储，这样可大大降低霉菌污染的风险。

所以说使用正规熟茶并保证储存条件，就可放心享用这一发酵茶饮，当然一旦明显发现茶叶发霉，还是应该谨慎对待。

熟茶中的微生物并不可怕，科学监管可保证茶叶安全，通过对茶叶发酵和贮藏过程的研究，我们已明确熟茶本身含有益生菌，也不易受霉菌污染。

只要进行规范操作和储存，就可放心享用熟茶，无需对其安全性过分担忧，毕竟并不是所有的细菌都是有害的。

所以喝普洱茶并不是在喝脏水，毕竟没有人会说，喝酸奶，喝酒，喝醋是在喝脏水。

普洱茶的好处

其实多喝普洱茶对身体也有着很大的好处，比如普洱茶中的茶多酚具有抗氧化的功效，可以清除人体内的自由基，延缓细胞衰老，从而起到抗衰老的作用。

根据研究表明普洱茶中的茶多酚和其他抗氧化成分，能够抑制口腔细菌的生长，有助于清除口腔异味，保护牙齿健康，这可能与茶多酚的抗菌特性有关。

而且茶多酚还能稳定血液中的胆固醇，帮助控制体内的胆固醇水平，降低心血管疾病的发生率。

普洱茶中的咖啡碱有轻微的利尿作用，可以帮助排出体内的多余水分，对预防和治疗高血压也有一定的帮助。

不仅如此普洱茶中含有丰富的茶多糖，这种物质能够形成保护层，润滑肠道，有效地保护胃肠黏膜，预防消化性溃疡的形成，茶多糖也能促进食物在肠道内的蠕动，帮助食物渣的排出，起到通便的作用。

其中的一些酶类物质还能刺激胃液分泌，增强胃蛋白酶的活性，因此饮用普洱茶有助于提高胃肠道的消化功能，

长期饮用普洱茶可使胆固醇及甘油脂减少，促进新陈代谢，加速身体内脂肪的消解和转化，还能增加血管收缩功能，预防动脉粥样硬化，对肥胖、高血压、冠心病和脑动脉硬化患者有良好防治作用。

虽然普洱茶对减肥有一定的功效，但是需要注意的是普洱茶只是辅助手段，科学的饮食和适量运动才是减肥的关键。

而常喝普洱茶还有利于改善微循环，普洱茶中的茶色素能对于缓解下肢静脉曲张，防止深静脉血栓形成等疾病有着很重要的作用。

那些经常喝酒的也可以喝一些普洱茶，其中的氨基酸类物质能促进酒精的代谢，茶多酚也能修复受损的肝细胞，但这并不能作为经常饮酒的借口，过量饮酒终究会损害肝脏。

但是，也需要注意不能过量地饮用浓茶，浓茶中的大量咖啡碱可能会刺激神经系统、心脏和泌尿系统，导致一些副作用的出现，同时饮茶也不宜空腹，因为茶水会稀释胃液，影响蛋白质的吸收利用。

结语

总之普洱茶作为中国茶叶的一部分，不仅具有独特的历史和饮用方式，还为我们的身体提供了多种好处。

适量饮用对身体的各个系统都有一定的保健作用，但也需要合理搭配，避免出现副作用，养生保健需要长期坚持，并配合健康的生活方式，才能取得理想效果。

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