作者：初出茅草庐

在这个酿造好茶的春天，最具代表性的好茶是铁观音春茶，被称为“泉水”，一直受到茶爱好者的青睐。

铁观音茶树被称为铁观音春茶，是由越冬后第一次发芽的芽和叶采摘而成。春季气温适中，雨量充足，加上冬季茶树半年的栽培，使铁观音春茶芽饱满、色泽翠绿、叶质柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。铁观音春茶不仅味道鲜美，香气宜人，而且具有保健功效。铁观音春茶营养丰富，叶子肉质，香气和维生素含量高，口感清爽，香气浓郁，外形紧实。

安溪铁观音制作精良，技艺精湛。春茶在三月底发芽，一年四季收获。春茶是从谷雨到漫长的夏季(从4月中旬5月初)生产的，占总产量的40-45%。采摘新鲜叶子的标准必须是在嫩芽形成永久芽并且顶部叶刚有一个小的或中间的开口后采摘两到三片叶子。在收获期间，必须达到“五个注意”，即没有叶子被折断，没有叶子被折叠，没有折断的叶尖被触摸，没有单片，没有带鱼叶和老梗被留下。不同产地茶树的鲜叶应分开，特别是早绿、午后绿和晚绿应严格分开生产，下午绿质量最好。

铁观音春茶应该有两大元素:天然原料和传统生产。首先，茶树的生长环境较好，如空气新鲜、植被良好、海拔适宜。其次，泡茶的过程应该是传统的，如施用有机肥，不喷洒有毒农药，尽量少用机器泡茶。

铁观音春茶，干茶有三种颜色，表面油腻。它具有甜味、味浓、韵清、叶底温润等特点。上好的安溪铁观音干茶表面甚至还有白霜。要体现铁观音春茶的这些特点，只能用自然的方法。

铁观音属于最高等级的乌龙茶。它有红茶的醇厚感和绿茶的清香。它以独特的兰花香味和观音风味而闻名。铁观音春茶成品茶呈卷曲状，丰满圆润，厚重均匀。颜色鲜艳，有沙绿色，红点明显，有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，沙绿色有白霜。汤是金黄色的，清澈透明。叶基部厚而亮，呈现丝般光泽。口感醇厚，香甜清新，香甜绵长，香味浓郁。它有“绿叶红边，七泡多香”的说法。

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