茶叶分几种?各有什么特征?
我国的茶叶品种有成百上千种,是世界上茶类最齐全,品种最丰富的国家。至于茶叶的分类及命名,至今在世界范围内还没有一个统一的规定,其实,它们都是用从茶树上采下来的嫩梢加工而成的,只是由于茶叶产地,茶树品种以及鲜叶老嫩和加工方法的不同,才形成了色,香,味,形各具特色的茶类与花色。
一, 按制造发酵程度分类
按制造茶叶时的发酵程度来分,约可分为:全发酵茶,半发酵茶,后发酵茶与不发酵茶。全发酵茶红茶,半发酵乌龙茶,后发酵普洱茶和黑茶,不发酵绿茶。
红茶为95%发酵,黄茶为85%发酵,黑茶为80%发酵,乌龙茶60%-70%发酵,包种茶为30%-40%发酵,青茶为15%-20%发酵,白茶约为5%-10%发酵,绿茶则完全不发酵。但亦不尽然,也有个别特例,如青茶的毛尖并不发酵,绿茶黄汤则有部分发酵。
二, 按制造萎凋程度分类
将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。“萎凋茶”包括红茶,黄茶,黑茶,青茶,白茶;“不萎凋茶”包括绿茶。
三, 按产茶季节分类
中国及日本的许多产茶区,多按产茶季节来分类。
春茶:为清明节至夏至节(3月上旬至5月中旬)所采之茶。茶叶质嫩,品质甚佳,采摘期间约20日到40余日,随各地气候而异。
夏茶:即在夏至节前后(5月中下旬),也就是春茶采后二三十日新发的茶叶所制成的茶叶。
秋茶:即夏茶采后一个月所采制的茶。
冬茶:即秋分节以后所采制成的茶,我国东南茶区甚少采制,仅云南及台湾气候较为温暖,尚有采制。
四, 按制茶形状分类
茶叶形状分类,可分为散茶,副茶,砖茶,束茶等类。散茶又称为正茶,包括条茶类,碎茶类和圆茶类。副茶包括茶末,茶片,茶梗,干介级。砖茶包括砖茶和饼茶。束茶包括束茶和线茶。
五, 按制造程度分类
茶按照制造程度可分为毛茶与精茶两大类:
毛茶:或称粗制茶或初制茶。各种茶叶经初制后的成品,统称为毛茶。其外形比较粗放。
精茶:或称精制茶,再制茶,成品茶。毛茶再经精制的程度,使其成为形状整齐与品质划一的成品。
六, 按熏花种类分类
茶按熏花与否,可分为花茶与素茶两种。各种茶叶仅绿茶,包种茶与红茶有熏茶品种,其余各种茶叶很少有熏花。这种茶除茶名外,都冠以花的名称,如用茉莉花熏制的包种茶称为茉莉花茶,用桂花熏制的称为桂花茶等。
七, 按茶树品种分类
有些地方茶的分类是按照茶树的品种来分类,如阿萨姆茶,小叶种茶,大叶种茶,桃仁,水仙,铁观音等。但这种如水仙,铁观音等普遍采用外,其他并水多用。
八, 按产茶地分类
有些颇负盛名的产茶地区,常以该产茶地名冠于茶名之上,例如武夷岩茶,安溪铁观音,祁门红茶,六安瓜片,福州香片,杭州龙井,大吉岭红茶,星村小种,冻顶乌龙等,名称繁多,不胜枚举。
九, 按栽培方法分类
茶按栽培方法分类,可分为露天茶及覆下茶。除日本的玉露茶及研茶外,其余均为露天茶。因覆下茶仅日本有,此种分类方法,在日本以外的地区,并无价值可言。
十, 按消费市场分类
中国茶按消费市场分类,可分为内销,外销,侨销(华侨居住地区),边销娄种(边疆民族地区),其他茶叶就少有这种分类。
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