茶谈/TIME丨好酒靠勾兑，好茶靠拼配？动静贵州2023-12-03 16:03动静贵州2023-12-03 16:03

2023-12-03分类：茶叶新闻阅读：71

拼配料和纯料之间的斗争，一如“山头之争”“山场之争”，近些年随着普洱茶、岩茶等的火热也愈演愈烈。于是“拼配”二字，逐渐在消费者群里中流传开来，对它的认识也各不相同。有人觉得拼配是让茶叶更有魅力的法宝，也有人觉得是以次充好的伎俩，甚至出现了“拼配茶一定不是好茶”的说法。

郭俊/摄其实，茶叶拼配是茶叶精制加工中十分重要且含金量很高的一项技术，技术的高低对成品茶的品质起着举足轻重的作用。而茶叶拼配不仅自古有之，还一直低调地存在于我们的茶生活中。举个简单的例子，“便宜大碗”的立顿袋泡红茶可谓是立顿公司的拳头产品，畅销世界多年。仔细观察你便会发现，在世界上任何一个地方买到的立顿红茶都有一模一样的品质和风味，这很大程度上就是茶叶拼配师的功劳。先不论茶叶有太多品类、花色、品种、等级，就算是同一个产品，也可能会因为天气、环境的不同，甚至仅仅是阴天和晴天采摘原料的差别，而导致茶产品品质上的明显差异。在这一点上，相信大家在日常买茶喝茶中都深有体会。拼配师的工作就是将不同产地、不同时间、不同等级、不同品种的茶叶按照一定比例科学地拼配在一起，从而达到调配和平衡口感、确保质量稳定、固定产品品质、实现量产以及控制成本的目的。

郭俊/摄由此可见，茶叶拼配技术其实是保证产品质量稳定和充分发挥茶叶经济效益的重要手段，而不是部分消费者认为的那样，是茶商把不好的茶叶掺杂到好茶中再拿来卖，以牟取利益的方法。一如好酒的勾兑、香水的调配一样，茶叶拼配需要做到“扬长避短，高低平衡”，追求的便是“1+1＞2”的效果。而立顿的这份茶叶的拼配配方和可口可乐等的配方一样，都是重要的商业机密。一次与朋友喝茶时，手边一款颗粒形绿茶和一款带花香的毛峰各自剩下一点点，本着不浪费的原则，我干脆把这些茶一同投入盖碗中，让他们来个“深情相拥”。谁知，这样无心的拼配“小样”却给在场的所有人都留下深刻的印象。两款茶的优点被充分发挥，两种茶的香气融合在一起，花香馥郁之余还透着嫩香和栗香，让香气更丰富且有层次；茶汤鲜爽甘甜的同时又显得醇厚与绵长。从外形品质和经济效益来说，我这绝对是一款相当失败也没法复制的拼配产品。只是这次无心的拼配小样，却也在一定程度上展示了茶叶拼配的魅力。

郭俊/摄真正的茶叶拼配可不是东拼西凑一下就能成功的，而是一项对技术性和灵活性都有很高要求的技术。好的茶叶拼配师需要对每一款茶叶的品质特征都了如指掌，还能在此基础上作出茶叶品质的加减法来。而茶叶拼配也不仅在被大众所熟悉的普洱茶、岩茶、红茶等茶类中常用到，各种茶类、各种茶产品都可能有与拼配技术打交道。也难怪有人将茶叶拼配师比做茶叶的魔术师，能创造出各种奇妙。当然，也并不是说拼配茶就一定好于纯料茶。拼配茶和纯料茶之间并不是简单的二元对立关系。纯料茶是单一原料制成的茶，能很好地体现品种、产地、风土等的特点。拼配茶能将多原料之间的特点融合互补，形成稳定的品质。二者各有特色，各花入各眼，大可不必非让两者比个高下，争个输赢。红酒里不也有单一葡萄品种的产品和混酿葡萄品种的产品吗？所以啊，不用较真，喝的终究还是茶的品质。