揭秘铁观音为什么带梗制作
带梗的铁观音茶叶好不好?为什么要带梗制作呢?
铁观音的采摘一般要求为一芯两叶或一芯三叶。整个初制过程带梗加工。90年代中期之前,精制手法一般为去掉粗梗,在更早之前,则很少有去梗一说。
铁观音的采摘
铁观音采摘对于茶青的要求是开面采摘,因此铁观音采摘一般是一芽三叶,更优质的还有两叶一心,铁观音茶青从采摘到初制结束的时候都是茶叶连枝一同加工,带有茶梗的铁观音称为毛茶。
带梗采摘有以下几点好处:1.采摘速度快,直接影响了加工成本;2.茶梗可以为消失水分的叶片进行“补水”,让青叶更鲜活,促进香气的凝结进程,从而使茶水更醇厚,茶香更浓郁。
铁观音的香气形成
铁观音制作过程比较长,需要经过一夜的发酵,茶枝和叶子会交流水分,带梗的毛茶能促进发酵,做出来的茶叶才会有好的品质。做青过程中,茶青叶面细胞保持活性,新陈代谢照样进行,需要消耗一定的水分。同时,叶面也会进行蒸腾作用,散发大量水分,带走茶叶发酵所产生的热量,茶梗的含水量丰富,茶梗水分可以通过木质部从叶脉向叶肉组织输送,保持叶片不容易干焦,维持茶叶的发酵进程,促进香气的凝结。
铁观音为什么带梗制作?
铁观音经过晒青之后,茶青是软塌状态,稍事休整之后(晾青),就需要通过摇青对叶片进行“补水”,让叶片活起来,在摇青的同时,叶片与叶片的摩擦使得本来显“青味”的茶青逐渐“熟化”,而我们平常喝到的铁观音茶叶是“熟化”过的味道,青味的铁观音质量差,难闻又难喝,颜色也难看。这样的程序循环几次之后,只要摇青时长掌握好,香气则会越来越浓,直到出现合适的“绿叶红镶边”就算大功告成,这也是为什么铁观音要摇几遍青的原因所在。
虽然也有单独采叶子来做的,其缺点是:味道也还可以,但是茶水较清淡,不够浓郁,耐泡度也不足。不过如果制作天气气温较高,如夏茶和暑茶,则单独采叶子制作则更有优势,原因是温度过高的天气,带梗制作容易产生“不走水”现象,而造成茶水苦涩,味道杂,而单叶片制作能够很好地规避这点,可以制作出较为清点的味道。
铁观音带梗是不是好茶?
一般春秋两季的铁观音,好的铁观音都是带茶枝茶梗采制,做好以后,再拣去茶梗。说白了,带梗制茶是为了茶叶更好地走水,让茶叶更好地发酵。
那么,为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢?
1、商品化时代,过于苛求精致、美观的卖相。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗,终被忽略舍弃;
2、批量生产销售需要:收购各家农户的毛茶后,品质参差不齐,带梗的铁观音不利于拼配,去梗的净茶更匀整稳定;
3、品饮时,不带梗的铁观音便于欣赏和冲泡,且口感较顺滑,而“带梗”既不好看,也不好泡,还会带有苦涩感,影响泡茶的清点度和鲜爽感。
铁观音茶梗有哪些用法和功效?
铁观音茶梗,具有灭菌、抗辐射、消暑解热、安神、明目、消烦、生津止渴等功效。
据有关报道,铁观音茶梗因含有相当数量的香气物质,有祛痰定惊、开窍醒脑、扩张周围血管的作用,直接作用于头部,可防病祛邪,平衡气血,调节阴阳。用铁观音茶梗做成枕头,可吸异味,透气好,特别适合新陈代谢旺盛,头部出汗较多的人使用,汗渍容易把枕头弄湿,一些病原微生物、螨虫、灰尘等落在枕头上,会诱发支气管哮喘症或者感染皮肤病。特别是老年人和孩子使用最合适。茶枕不仅有安神保健的作用,而且还可以快速消除疲劳,让人安然入睡。
其实,当您喝惯了铁观音净茶,不妨偶尔试下带梗的铁观音,特别是用传统工艺制作、正味又带梗的铁观音,别有一番滋味,口感醇厚浓郁,内含物质更丰富,尤其是平常喜欢喝浓茶的朋友,不妨一试。
本文来源:图文来自安溪铁观音文化,版权归原作者所有,文中观点仅代表作者个人,如有侵犯到您的权益,请留言告知删除。
- 一杯普洱,品味岁月精华3岁男童被拐1050天,人群中一眼认出父亲,跑上去紧紧抱住不放手
- 共品中国茶香 共绘生物多样性治理蓝图25张罕见历史照片,川岛芳子五短身材一口龅牙,真是要多丑有多丑
- 构筑大通道 拥抱新机遇——写在中老铁路开通运营两周年之际云南日报2023-12-03 17:07云南日报2023-12-03 17:07
- 2023年价格最贵的十大普洱茶,老班章竟然垫底了!
- 你最推荐的十款普洱茶有哪些?
- 中国这么多种红茶,到底哪一种才最好喝?谁才是红茶界的老大哥?杨振宁的长寿秘诀:运动、饮水都靠边站,这5点值得我们学习
- 红茶以其独特的口感和香气深受人们的喜爱。河南拿快递失踪女孩遗体被找到,只剩下白骨,警方通报死因
- 茶谈/TIME丨好酒靠勾兑,好茶靠拼配?动静贵州2023-12-03 16:03动静贵州2023-12-03 16:03
最新更新
- 一杯普洱,品味岁月精华3岁男童被拐1050天,人群中一眼认出父亲,跑上去紧紧抱住不放手
- 共品中国茶香 共绘生物多样性治理蓝图25张罕见历史照片,川岛芳子五短身材一口龅牙,真是要多丑有多丑
- 构筑大通道 拥抱新机遇——写在中老铁路开通运营两周年之际云南日报2023-12-03 17:07云南日报2023-12-03 17:07
- 2023年价格最贵的十大普洱茶,老班章竟然垫底了!
- 你最推荐的十款普洱茶有哪些?
- 中国这么多种红茶,到底哪一种才最好喝?谁才是红茶界的老大哥?杨振宁的长寿秘诀:运动、饮水都靠边站,这5点值得我们学习
- 红茶以其独特的口感和香气深受人们的喜爱。河南拿快递失踪女孩遗体被找到,只剩下白骨,警方通报死因
- 茶谈/TIME丨好酒靠勾兑,好茶靠拼配?动静贵州2023-12-03 16:03动静贵州2023-12-03 16:03
- 电子茶具卖爆了!不仅颜值高,还能用手机远程遥控抗日时,若发现这种动物,宁先停火也要将其击毙,血的教训不能忘
- 茶具的摆放有什么讲究?正确做法教给你,看看你做对了没?一组透露着淡淡忧伤的写实性感美女油画︱路易·特雷斯拉绘画作品
推荐阅读
- 茶叶背后的故事:白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶新京报2022-04-03 18:42新京报2022-04-03 18:42
- 预见2023:《中国茶叶行业全景图谱》(附市场现状、竞争格局和发展趋势等)
- 茶具大全:一次弄懂所有茶具的名字和用途
- 疫情下的警示:茶企该如何“抓”现金流?
- 普洱茶的“美力”加速
- 「深圳文博会云南展商风采」品茗享茶韵 “凤凰窝”普洱茶香飘文博会云南网2023-06-26 15:40云南网2023-06-26 15:40
- 冬天,不能喝绿茶?老茶客:不管喝啥茶,记住3不喝,早知早受益
- 大促购入的5款高口碑红茶大测评,到底值不值得喝?哥哥是皇帝,大伯是光绪,奶奶是慈禧,他却非常低调地活到2015年
- 世上绿茶千千万,最怕罗美薇这种!婚后27年,张学友输得一塌糊涂日本中文小学课本曝光,看到里面的内容,网友:不怕引起误会吗?
- 共话“三茶”统筹 共谋两岸融合 第十五届海峡两岸茶业博览会举行闽北日报2023-11-17 10:17北京闽北日报2023-11-17 10:17北京