绿茶篇
绿茶简介
绿茶属于不发酵茶,叶底,茶颜色和茶汤都以绿色为主所以称之为绿茶,绿茶中茶多酚,咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留了50%左右,维生素损失也比较少从而形成了“清汤绿叶。滋味鲜爽,收敛性强”的特点。
绿茶也是我国产量最大的茶,产量最高的产区主要有浙江、安徽、江西等。我国绿茶占国际贸易量的70%以上,同是还是花茶主要生产原料。
绿茶加工工艺
绿茶的基本工艺流程分鲜叶(摊凉)——杀青——揉捻——干燥
炒青绿茶:龙井、碧螺春、雨花茶、松针、
洪清绿茶:洪青、太平猴魁、华顶云雾、黄山毛峰、
半洪炒绿茶:安吉白茶、灵岩剑锋、望府银毫、
晒青绿茶:滇青、川青、陕青、
蒸青绿茶:恩施玉露、仙人掌菜、
茶叶形态
扁平形、单芽形、直条形、曲条形、曲螺形、圆珠形、兰花形、片形、花束形、团块形
绿茶功效
绿茶属于不发酵茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌抗癌、杀菌消炎等具有特殊效果,而茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益。
但从中医的角度来说,绿茶性寒,有助降火,适合夏天饮用,胃寒的人建议少喝,容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
绿茶品质鉴别
对于大部分绿茶来说是以新为贵,随时间增长,绿茶中的叶绿素会氧化、分解,观察色泽、茶汤都会体现出来。
新鲜绿茶:色泽鲜绿,富有光泽,香气浓郁,茶汤色泽碧绿,滋味鲜爽,叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶:色泽暗晦、缺少光泽,香气低沉,茶叶、茶汤、叶底发黄,滋味略淡。
绿茶冲泡方法
绿茶属于未发酵茶,保留了鲜叶中的大部分营养物质,所以在冲泡时水温不宜过高,冲泡时间也不宜过长,以免破坏了茶叶中的活性物质。通常使用玻璃杯,水可以用纯净水,也可以用矿泉水,水温控制在80°c左右。
杯泡法可分为上头法、中投法,下头法
上投法:先将茶杯中注入七八分满的开水,然后将茶叶投入杯中浸泡,观赏茶叶在杯中变化并适时饮用,该方法适合冲泡外形多毫而紧细的名优茶或单牙茶,如洞庭碧螺春。
中投法:现将茶杯注入约占容器四分之一的开水,
接着将茶叶投入杯中,在将开水加之七 八分满,观察茶叶在水中变化,适时浸泡和饮用,中投法适合于冲泡条索较为松散的茶叶,如太平猴魁。
下投法:现将茶杯加入茶叶,然后注入四分之一的开水浸润茶叶12分钟,最后将开水加之七八分满,适时饮用,此方法适合冲泡身骨重实,外形光滑,紧结的茶叶,如西湖龙井。
保存方法
绿茶具有很强的吸湿还潮性,湿度过高就会发霉,酸化变质,禁高温,最佳温度为0 ~5°C,温度过高,所有的氨基酸会破坏分解,忌阳光,忌长时间暴露氧气中,长时间暴露会变色,发红,内涵物质降低,忌异味。一般将绿茶装入干净无异味的食品包装袋内放入冰箱冷藏,这样保存时间较长,效果好,
绿茶小历史
西晋南北朝时期,人们将散装茶叶和米膏一起制成饼茶,成为晒茶,直至初唐,后来蒸青饼茶因去除了晒青工艺中难以去除青草之味取而代之,成为了绿茶的主要形式。宋朝时期,蒸青茶饼被蒸青散茶代替,与晒青茶饼共存,从明朝开始,出现了炒青技术,已经接近现代炒青绿茶制法。
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