丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近听到一个观点。

称，老白茶不应该是绿色的。理由是，像绿茶一样翠绿的白茶，是用快速高温萎凋的方法做出来的，这种白茶没有陈化价值。

听完我就仰天大笑三声，出门去买烤红薯了。

百样米养百样人，脑洞比银河系还大的人多了去了，个个去较真，哪能较得过来？

市场上那么多咖啡色做旧老白茶要消耗掉，不编几个歪理来自圆其说，茶岂不是全砸手上了吗？

走在路上的时候，一时意动，还是顺手把这“疯言疯语”发给了老S。

谁知道他的电话马上就来了。

相对我的淡定，他激动了许多，估计是特别注重自己的口碑以及自己的技术水平，容不得一星半点的污蔑。

他开口就说，这些人，整天不好好学做茶，不去提高制茶技术，就知道胡编乱造。

隔着手机我都能感觉到他的愤怒，就像写七个半篡字的方孝儒的那种愤怒——真就是真，假就是假，正就是正，不正就是不正。

对于刚正的人来说，是非曲直间，容不得一点抹黑。

好吧，为了老S难得的一次怒发冲冠，村姑陈决定，再来讲一次白茶的萎凋、白茶的颜色、以及白茶的陈化。

请原谅这是老生常谈，第一千零一次的讲述。

不要怪我唠叨，怪只怪，魑魅魍魉太多了。

《2》

先来说一下白茶萎凋的温度。

令老S愤怒的言论，说的是“快速高温萎凋出来的白茶像绿茶一样翠绿”。

这句话的表达方式，有点诛心。

它犯了以偏概全的逻辑错误。

也许，确实有人研究出了快速高温萎凋白茶的方法，也许，确实有人用快速高温萎凋的办法把白茶做得很绿，但是，并不是所有颜色翠绿的白茶，都是快速高温萎凋的产物。

这个言论的表达方式，却容易令不明真相的群众，误以为所有颜色翠绿的白茶，皆出自“快速高温萎凋”。

而“快速高温萎凋”并不是白茶的常规加工方式，并不属于国标规定的白茶的正常加工方式，于是，这个言论就巧妙地偷换概念，将“绿色的白茶”等同于“快速高温萎凋加工的白茶”，并给它扣上了一顶不合规的帽子。

像压住孙悟空的五指山，压得绿色白茶再也翻不了身。

以方便咖啡色白茶的大行其道。

从白茶的正常工艺来看，日光萎凋，在恒定的户外温度下萎凋，在自然的温度下萎凋，以春茶而言，是不可能变成咖啡色的，肯定是绿白二色的，也就是仇白人士所称的“绿色白茶”。

由此可见，绿白二色的白茶，是用正常的适宜温度萎凋，并且是两三天的萎凋、三四天的萎凋时长可以生成的，并非“高温快速萎凋”的专利。

也许个别人士用高温快速萎凋也能实现绿白二色的效果，但高超的正常萎凋，同样能造就绿白二色的、保留下大量原汁原味养分的白茶。

故此，将绿白二色白茶，简单粗暴等同于高温快速萎凋白茶，并将其与不能陈化划上等号，是没有科学依据的，是对绿白二色白茶极大的恶意与污蔑。

其心可诛。

《3》

再来说一下白茶的陈化。

是不是所有绿白二色的白茶，都没有陈化价值呢？

当然不是。

这种说法非常的牵强附会，并且没有理论依据做支撑，纯属无稽之谈。

一款白茶能不能转化出更好的养分，一款白茶有没有陈化价值，是由什么因素决定的呢？

肯定不是由它的颜色。

是由含水量、以及保留下来的内含物质的多少决定的。

也就是由工艺水平决定的。

市场上有许多未烘干就为了抢早市拿出来销售的白茶，它们就是绿白二色的，但它们的含水量大约在10—12%左右，是不适合陈化的。

国标规定的白茶含水量是8.5%以下，而老S通常能做到5%的含水量，而10-12%的含水量，实在是太高了，这种高含水量的白茶，在陈化过程中，身体内部含有的过多的水分会跑出来捣乱，会与其它的物质进行交换，生成一些新物质——分解掉有益的物质，生成大量无用的物质，这样的含水量超标的白茶，才完全没有陈化价值与陈化必要。

这样的含水量超标的白茶，虽然外观看上去也是绿白二色，但实际上，并没有陈化价值。

真正具有陈化价值与转化空间的，是另外一种绿白二色的白茶，那就是含水量达标，甚至含水量极低的白茶。

也就是前文提到的，含水量低于8.5%，甚至含水量只有5%以下的白茶。

这种白茶，含水量极低，且呈绿白二色——说明在萎凋的时候温度正常，没有过高，也没有过晒，只将白茶做到干就好，只将水分尽可能的驱离青叶就好。

是一种对白茶非常友好的萎凋方式。

适可而止，符合中国人的中庸之道。

这种适宜温度与日晒之下做出来的白茶，呈绿白二色，叶片细胞中保留下大量的养分，是具有极高的陈化价值与转化空间的优质白茶。

收藏白茶的时候选择它们，就没错了。

《4》

最后，再来探讨一番本文开头那个“歪理”所提供的立论依据。

它的依据是，高温快速萎凋出来的白茶，像绿茶一样翠绿。

这就非常的矛盾了。

但凡做过白茶的人都知道，萎凋时，温度过高或者阳光过晒，青叶都会变红。

这一点，用生化的知识来解释，就是，叶绿素极不稳定，受高温的影响，它会迅速大量挥发。

是以，高温萎凋后的白茶，是不会呈现绿色的——叶绿素早跑光了，只余下叶黄素和黄咖色素，只能呈现出渥堆做旧白茶的咖啡色。

并且，经过高温的白茶青叶，细胞内含有的大量有益物质，会大量挥发、大量消耗、大量转化成为其它的物质，内含物质的含量会大大减少甚至消耗殆尽，营养成分的数量会大大减少。

这种茶是没有陈化价值和转化空间的。

重点是，高温萎凋过的茶，它是咖啡色的。

这也从侧面反证了本文开头那个歪理的不正确性——高温会让青叶变红，又怎么可能用高温快速萎凋的方式做出绿色的白茶呢？

简直是吹牛不打草稿。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。